移植術後～飲食篇​
移植術後～適當營養及安全飲食
接受器官移植術後，需要適當的營養協助傷口的復原及體力的恢復。由於移植術前的疾病造成營養狀況差，移植術後需長期使用抗排斥藥物，會使病人的抵抗力較差，而且藥物的副作用可能影響食慾，因此攝取適當營養及注意飲食安全，在病人移植術後及長期的術後居家照顧是很重要的。

心臟移植
飲食在移植術後的恢復很重要，住院期間會有傷口癒合、抵抗感染及彌補術前營養失調的情況，尤其使用抗排斥藥物可能造成體重增加、高血壓、高血糖及高血脂等副作用，因此飲食需限制鹽份攝取，以減少水份滯留及改善高血壓現象，同時適當的糖份及脂肪的攝取可控制體重，減少肥胖及糖尿病的機會。因為高血壓、高血脂及肥胖，除了增加心臟血管的負荷外，也容易造成心臟血管等疾病。因此術後您可以與營養師就您的個別狀況討論後，設計適合您術後的均衡飲食。

肝臟移植
由於術前肝功能不全導致營養失衡，術後身體因應重大手術之修復，需要增加營養協助傷口癒合及抵抗感染，因此肝臟移植後攝取優質的營養，有助於術後的恢復。高熱量、高蛋白飲食有重建及儲存肌肉組織的能力，加上有些病人需限制糖份、鈉或鉀等，因此營養師會依病人各別需求設計飲食。
術前慢性肝臟疾病導致營養欠佳及術後長期類固醇（抗排斥藥物）的使用等，均會造成鈣質流失，因此術後飲食中可適當攝取含鈣豐富的食物，例如低脂肪奶類製品、深綠色蔬菜，同時配合規律的運動及適度陽光照射，以增加鈣的儲存及骨質靭性。
術後數週內您可能出現沒食慾、腹脹或噁心，甚至胃口改變等，這些很常見問題，會在術後逐漸增加活動量及進行適當復健後逐漸改善。這期間您可以少量多餐方式進食，減少進食產氣、油膩食物以避免腹脹、噁心情況。
由於使用抗排斥藥物或腎功能不全可能造成鉀離子過高，因此醫師會給降鉀離子藥物，同時需減少進食高鉀食物，例如香蕉、奇異果、柑橘類、南瓜、含乾果類穀片，可可、咖啡…。
當您恢復食慾或適當體重後，除了維持規律運動外，請注意體重控制。因為肥胖會造成其他疾病，例如：糖尿病、高血壓或心臟血管疾病等。

腎臟移植
「如何吃的健康」在移植術後是很重要的， 尤其術後第一週您需要有足夠的熱量及蛋白質，以協助傷口的癒合、抵抗感染及彌補術前營養失調的情況，即使術後初期您的胃口不好，但是「吃」對您是很重要的。因此建議您參考下列方法：

• 嘗試少量多餐，例如5～6餐／一天。
• 照會營養師依您的需求設計適合配餐。
• 每天進食5種水果及蔬菜。
• 選擇低脂或脫脂奶類製品。
• 選擇脂肪較少的瘦肉、魚肉或雞肉等，同時料理方式避免煎、炸等烹調方式。
• 請避免使用含蛋黃或其相關製品。
• 選擇無糖或低糖飲料或食品。
• 避免使用罐頭食品或速食料理等，可選擇無鹽調味料，如洋蔥、大蒜、胡椒、八角或草本香料粉等。

出院後長期追蹤時，由於某些藥物可能造成高血壓、高血糖或高血脂等副作用，除了適度運動，可保持適當體重及身材，最重要是培養健康的飲食習慣，例如低鹽、低脂或低糖等飲食攝取，同時低鹽飲食可減少身體水份滯留或改善高血壓現象。

各器官移植手術後，如何「吃」的安全
食物或食材可能帶有細菌、黴菌、病毒甚至寄生蟲等，對一般人而言可能無礙，但對使用抗排斥藥物患者則有被感染的風險。因此在選擇、使用或製作食物時，請遵循以下相關建議事項，以減少感染機會。移植術後飲食注意事項：

• 請喝煮沸過的開水，避免飲用生水。
• 避免生食任何食物，例如：肉類、生魚片、牡蠣、蛋、大量生菜等。
• 在家或出外用餐時，食物烹調須完全煮熟，不可以有半熟食物。因此進食時，請注意若是肉的顏色仍呈粉紅色請再煮熟，魚肉煮熟肉質有彈性無腥臭味。
• 煮熟後食物不再加入生的蔥花、香菜、蒜末等生菌數高的辛香料。
• 避免食用未煮沸或未經過適當消毒的冷飲或冰塊，例如：市售手搖飲料。
• 避免食用無殺菌過程的發酵食物，如傳統自製醃製食品、蜜餞等。
• 購買經巴氏或超高溫殺菌方式消毒過的牛奶及奶類製品，例如：市售鮮奶、保久乳或奶粉。
• 注意食物的有效保存期限。
• 準備及處理食物前後，請以肥皂洗淨雙手。
• 食材請確實洗淨後再進行烹調。
• 處理肉品、雞肉或魚類後請洗淨所有使用過的器物。避免生食和熟食混在一起，特別是處理這兩種食材的器具（如菜刀、砧板、抹布等）沒有區分開，就容易造成污染。
• 適度冷藏食物，若須冷藏食物盡快放入冰箱內，若食物處理不當，容易腐壞或受污染。
• 避免食用變質食物。食物調理後盡快吃完，不要於室溫下放置過久或隔夜。
• 餐具要確實清潔，最好採公筷母匙， 避免交互感染機會。
• 外食或是外地旅遊請注意飲食衛生清潔。
• 水果建議去皮後食用，避免食入果皮上的微生物。若要吃無法去皮的水果，例如：櫻桃、芭樂、草莓、藍莓、蓮霧等，請用流動的自來水多次清洗，削去果蒂，再以煮過的冷開水洗淨後才可食用，例如：不要食用市售已削皮切好的水果。

請注意~移植術後您不能食用葡萄柚或葡萄柚果汁，它會干擾抗排斥藥物的吸收！